Den helt nya vedeldade Grill på Zest Restaurant är en höjdpunkt i det nya köket av kocken Pavel Dimitrov, ägare och operatör av Zest. Kameeldorträets kol ger en rökt arom till köttet, fisken och grönsakerna som tillagas på grillen. Chef Pavel anser att Fresh är bäst och att Less är mer. Han använder inte rök, geler, skum eller smuts i sin disk. Ingrediens sourcing är viktigt, köpa den bästa kvaliteten till ett bra pris, för att göra matsalen överkomligt för sina kunder. Kocken Pavel har värderingar om ärlighet och tillit, en person med själ och inget ego.

För att driva de två restaurangerna har kocken Pavel utsett kocken Scott Melvin på Zest, ursprungligen från Skottland, som arbetar på Gordon Ramsay labyrint i London, och sedan följt kocken Jason Atherton till Shanghai under större delen av sin karriär, som nyligen flyttade till Kapstaden. Kocken Pavel har omringat sig med personal som har arbetat med honom på tidigare restauranger som Pigalle och NV-80, inklusive GM Nelson Ferreira. Frukost, Lunch, Middag, Cocktails, ostron, te och kaffe samt andra mellanmåltids godsaker serveras. Zest Restaurant Interior Designer Landy Walker förklarade samarbetet mellan hotell och restaurang enligt följande:

Vi var mycket privilegierade att samarbeta med kocken Paul (Pavel) Dimitrov, och över en hel del passionerad dialog föddes Zest. Min partner Romao och jag sprang med inredningen och stilen medan kocken Paul fokuserade på sin kulinariska vision. Vi kände oss dras till att omsorgsfullt skikta ett utrymme och bjuda in en stämning som var jordnära, samtida, rå, men ändå polerad. Vårt val av färger inspirerades av jorden, naturligt, neutralt, starkt och djärvt, men ändå alltid med ett litet stänk av grönt. Vi älskar den organiska och maskulin signaturen av rostig, åldrad metall som var duken vi byggde på. Våra återvunna kopparvinställ och dörrhandtag var ett annat viktigt val av metall. Vår bänkskiva var gjord av Namibiansk teak. Vi introducerade en granitstenmur till specifika väggar. Vi valde overd, metall, marockansk stil hängande lampor för våra huvudsakliga matsalar, med stickade svarta mesh nyanser utomhus. Den vedeldade grillen är ny för kulinariska industrin. Vår ”Piece de Resistance” är vår överlagrade, stamväggskonst, fånga lugn, lugn, ungdom, Afrika”.