La nova graella de llenya al restaurant Zest és un punt culminant de la nova cuina del xef Pavel Dimitrov, propietari i operador de Zest. Les brases de la fusta de Kameeldoring donen una aroma fumada a la fusta a la carn, peix i verdures preparades a la graella. El xef Pavel creu que Fresh és millor i que Menys és més. No utilitza fum, gels, escumes o frotis en els seus plats. L'abastament d'ingredients és important, comprant la millor qualitat a bon preu, perquè el menjador sigui assequible als seus clients. El xef Pavel té valors d'honestedat i confiança, una persona amb ànima i sense ego.

Per dirigir els dos restaurants, el xef Pavel ha nomenat xef executiu Scott Melvin a Zest, originari d'Escòcia, treballant en el laberint de Gordon Ramsay a Londres, i després va seguir el xef Jason Atherton a Xangai durant la major part de la seva carrera, traslladant-se recentment a Ciutat del Cap. El xef Pavel s'ha envoltat de personal que ha treballat amb ell en restaurants anteriors com Pigalle i NV-80, entre ells el GM Nelson Ferreira. Se serveixen esmorzars, dinars, sopars, còctels, ostres, tes i cafès, i altres menjars entremig. Zest Restaurant Interiorisme Landy Walker ha explicat la col·laboració de l'hotel i el restaurant de la següent manera:

Vam ser extremadament privilegiats de col·laborar amb el xef Paul (Pavel) Dimitrov, i amb un munt de diàleg apassionat, va néixer Zest. El meu soci Romao i jo vam córrer amb la decoració i l'estil mentre que el xef Paul es va centrar en la seva visió culinària. Ens sentim atrets per estratificar acuradament un espai i convidar a un estat d'ànim terrós, contemporani, cru, però encara polit. La nostra elecció de colors es va inspirar en la terra, natural, neutra, forta i atrevida, però sempre amb una mica de verd. Ens encanta la signatura orgànica i masculina del metall oxidat i envellit que va ser el llenç sobre el qual construïm. Els nostres bastidors de vi de coure reciclat i tiradors de portes eren una altra opció important del metall. El nostre taulell de bar es va fer de teca de Namíbia. Vam introduir un acabat de paret de pedra de granit a parets específiques. Vam triar llums penjants d'estil marroquí, de metall, per a les nostres principals zones de menjador, amb tons de malla negra de punt a l'aire lliure. La graella de llenya és nova en la indústria culinària. La nostra “Peça de Resistència” és el nostre art de paret de cara tribal superposat, capturant serenitat, calma, joventut, Àfrica”.