Le tout nouveau grill au feu de bois du restaurant Zest est un point culminant de la nouvelle cuisine du chef Pavel Dimitrov, propriétaire et exploitant de Zest. Les charbons du bois de Kameeldoring confèrent un arôme fumé au bois à la viande, au poisson et aux légumes préparés sur le gril. Le chef Pavel pense que Fresh est le meilleur et que Moins c'est mieux. Il n'utilise pas de fumée, de gel, de mousse ou de frottis dans ses plats. L'approvisionnement en ingrédients est important, acheter la meilleure qualité à un bon prix, pour rendre la restauration abordable pour ses clients. Le chef Pavel a des valeurs d'honnêteté et de confiance, une personne qui a de l'âme et qui n'a pas d'ego.

Pour gérer les deux restaurants, le chef Pavel a nommé le chef exécutif Scott Melvin au Zest, originaire d'Écosse, travaillant au labyrinthe de Gordon Ramsay à Londres, puis a suivi le chef Jason Atherton à Shanghai pendant la majeure partie de sa carrière, récemment déménagé au Cap. Le chef Pavel s'est entouré de personnel qui a travaillé avec lui dans des restaurants précédents comme Pigalle et NV-80, dont le GM Nelson Ferreira. Le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, des cocktails, des huîtres, des thés et des cafés, ainsi que d'autres friandises entre les repas sont servis. L'architecte d'intérieur du restaurant Zest, Landy Walker, a expliqué la collaboration de l'hôtel et du restaurant comme suit :

Nous avons eu le grand privilège de collaborer avec le chef Paul (Pavel) Dimitrov, et grâce à de nombreux dialogues passionnés, Zest est né. Mon partenaire Romao et moi avons couru avec le décor et le style tandis que le chef Paul s'est concentré sur sa vision culinaire. Nous nous sommes sentis attirés par le fait de superposer soigneusement un espace et de créer une ambiance terreuse, contemporaine, brute mais toujours raffinée. Notre choix de couleurs a été inspiré de la terre, naturelles, neutres, fortes et audacieuses, mais toujours avec une petite touche de vert. Nous adorons la signature organique et masculine du métal vieilli rouillé qui était la toile sur laquelle nous avons construit. Nos casiers à vin et nos poignées de porte en cuivre recyclé constituaient un autre choix important de métal. Notre comptoir de bar était en teck namibien. Nous avons introduit une finition murale en pierre de granit sur des murs spécifiques. Nous avons choisi des suspensions de style marocain en métal pour nos principales salles à manger, avec des abat-jour en maille noire tricotée à l'extérieur. Le grill au feu de bois est une nouveauté dans l'industrie culinaire. Notre « Piece de Resistance » est notre art mural superposé à visage tribal, capturant la sérénité, le calme, la jeunesse, l'Afrique ».