Zupełnie nowy grill opalany drewnem w restauracji Zest jest atrakcją nowej kuchni szefa kuchni Pavela Dimitrova, właściciela i operatora Zest. Węgle z drewna Kameeldoring nadają wędzonym drewnem aromat mięsem, rybom i warzywom przygotowanym na grillu. Szef kuchni Pavel uważa, że Fresh jest najlepszy i że Mniej to więcej. Nie używa dymu, żeli, pianek ani rozmazów w swoich naczyniach. Źródło składników jest ważne, kupując najlepszą jakość w dobrej cenie, aby jadalnia była przystępna dla swoich klientów. Szef kuchni Pavel posiada wartości uczciwości i zaufania, osoby z duszą i bez ego.

Aby uruchomić dwie restauracje, szef kuchni Pavel mianował szefa kuchni Scotta Melvina w Zest, pochodzącego ze Szkocji, pracując w labiryncie Gordona Ramsay'a w Londynie, a następnie śledził szefa kuchni Jasona Athertona do Szanghaju przez większość swojej kariery, ostatnio przeprowadzając się do Kapsztadu. Szef kuchni Pavel otoczył się pracownikami, którzy pracowali z nim w poprzednich restauracjach, takich jak Pigalle i NV-80, w tym GM Nelson Ferreira. W obiekcie serwowane są śniadania, lunche, kolacje, koktajle, ostrygi, herbaty i kawy oraz inne przysmaki. Projektant wnętrz restauracji Zest Landy Walker wyjaśnił współpracę z hotelem i restauracją w następujący sposób:

Mieliśmy niezmiernie zaszczyt współpracować z szefem kuchni Pawłem (Pavel) Dimitrov, a przez wiele namiętnego dialogu narodził się Zest. Mój partner Romao i ja biegliśmy z wystrojem i stylizacją, podczas gdy szef kuchni Paul skupił się na swojej kulinarnej wizji. Czuliśmy się pociągnięci do starannego nakładania warstw przestrzeni i zachęcania do nastrój, który był ziemisty, współczesny, surowy, ale jeszcze wypolerowany. Nasz wybór kolorów był inspirowany ziemią, naturalny, neutralny, mocny i odważny, ale zawsze z odrobiną zieleni. Kochamy organiczną i męską sygnaturę zardzewiałych, starzonych metalu, na którym zbudowano płótno. Nasze stojaki na wino z recyklingu i klamki były kolejnym ważnym wyborem metalu. Nasz blat baowy został wykonany z Namibijski teak. Wprowadziliśmy granitowe wykończenie ścian z kamienia do konkretnych ścian. Wybraliśmy lampki wiszące overd, metalowe, marokańskie w stylu marokańskim, z dzianinowymi, czarnymi oczkami na zewnątrz. Grill opalany drewnem jest nowy w przemyśle kulinarnym. Nasz „Piece de Resistance” to nasza nakładana, plemienna sztuka ścian twarzy, przechwytująca spokój, spokój, młodość, Afrykę”.