Der brandneue Holzofen Grill im Restaurant Zest ist ein Highlight der neuen Küche von Chefkoch Pavel Dimitrov, Inhaber und Betreiber von Zest. Die Kohlen des Kameeldoring-Holzes verleihen dem auf dem Grill zubereiteten Fleisch, Fisch und Gemüse ein holzgeräuchertes Aroma. Chef Pavel glaubt, dass Fresh das Beste ist und dass weniger mehr ist. Er verwendet keinen Rauch, Gele, Schäume oder Abstriche in seinem Geschirr. Die Beschaffung von Zutaten ist wichtig, um die beste Qualität zu einem guten Preis zu kaufen, um das Essen für seine Kunden erschwinglich zu machen. Chefkoch Pavel hat Werte wie Ehrlichkeit und Vertrauen, eine Person mit Seele und ohne Ego.

Um die beiden Restaurants zu leiten, hat Chefkoch Pavel den Chefkoch Scott Melvin in Zest ernannt, der ursprünglich aus Schottland stammt und im Labyrinth von Gordon Ramsay in London arbeitet, und folgte dann Chefkoch Jason Atherton die meiste Zeit seiner Karriere nach Shanghai und zog kürzlich nach Kapstadt. Chefkoch Pavel hat sich mit Mitarbeitern umgeben, die mit ihm in früheren Restaurants wie Pigalle und NV-80 zusammengearbeitet haben, darunter GM Nelson Ferreira. Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Cocktails, Austern, Tee und Kaffee sowie andere Leckereien zwischen den Mahlzeiten werden serviert. Der Innenarchitekt des Zest Restaurants Landy Walker erklärte die Zusammenarbeit von Hotel und Restaurant wie folgt:

Wir hatten das große Privileg, mit Chefkoch Paul (Pavel) Dimitrov zusammenzuarbeiten, und über viele leidenschaftliche Dialoge wurde Zest geboren. Mein Partner Romao und ich liefen mit dem Dekor und dem Styling, während Chefkoch Paul sich auf seine kulinarische Vision konzentrierte. Wir fühlten uns angezogen, einen Raum sorgfältig zu überlagern und eine Stimmung einzuladen, die erdig, zeitgemäß, roh und dennoch poliert war. Unsere Farbauswahl wurde von der Erde inspiriert, natürlich, neutral, kräftig und kräftig, aber immer mit einem kleinen Spritzer Grün. Wir lieben die organische und maskuline Signatur von verrostetem, gealtertem Metall, auf der wir gebaut haben. Unsere Weinregale und Türgriffe aus recyceltem Kupfer waren eine weitere wichtige Wahl für Metall. Unsere Bararbeitsplatte wurde aus namibischem Teakholz hergestellt. Wir haben eine Granitsteinwand an bestimmten Wänden eingeführt. Für unsere Hauptessbereiche entschieden wir uns für Pendelleuchten aus Metall im marokkanischen Stil mit gestrickten, schwarzen Netzschirmen im Freien. Der Holzgrill ist neu in der kulinarischen Industrie. Unser „Piece de Resistance“ ist unsere überlagerte Wandkunst mit Stammesgesicht, die Gelassenheit, Ruhe, Jugend und Afrika einfängt.“