De gloednieuwe houtgestookte grill in Zest Restaurant is een hoogtepunt van de nieuwe keuken van chef-kok Pavel Dimitrov, eigenaar en exploitant van Zest. De kolen van het Kameeldoring hout geven een houtgerookt aroma aan het vlees, de vis en de groenten die op de grill worden bereid. Chef Pavel gelooft dat Fresh het beste is en dat Less meer is. Hij gebruikt geen rook, gels, schuimen of uitstrijkjes in zijn vaat. De inkoop van ingrediënten is belangrijk, het kopen van de beste kwaliteit tegen een goede prijs, om het dineren betaalbaar te maken voor zijn klanten. chef-kok Pavel heeft waarden van eerlijkheid en vertrouwen, een persoon met ziel en geen ego.

Om de twee restaurants te runnen, heeft chef-kok Pavel Executive Chef Scott Melvin aangesteld bij Zest, oorspronkelijk uit Schotland, werkzaam in het doolhof van Gordon Ramsay in Londen, en volgde vervolgens chef-kok Jason Atherton naar Shanghai voor het grootste deel van zijn carrière, onlangs verhuisd naar Kaapstad. chef-kok Pavel heeft zich omringd met personeel dat met hem heeft samengewerkt in eerdere restaurants zoals Pigalle en NV-80, waaronder GM Nelson Ferreira. Ontbijt, lunch, diner, cocktails, oesters, thee en koffie, en andere maaltijden tussendoor worden geserveerd. Zest Restaurant Interior Designer Landy Walker legde de samenwerking van het hotel en het restaurant als volgt uit:

We waren buitengewoon bevoorrecht om samen te werken met chef-kok Paul (Pavel) Dimitrov, en na veel gepassioneerde dialoog werd Zest geboren. Mijn partner Romao en ik renden met het decor en styling terwijl chef-kok Paul zich concentreerde op zijn culinaire visie. We voelden ons aangetrokken om zorgvuldig een ruimte in lagen te leggen en een sfeer uit te nodigen die aards, eigentijds, rauw en toch gepolijst was. Onze kleurkeuze is geïnspireerd op de aarde, natuurlijk, neutraal, sterk en gedurfd, maar toch altijd met een beetje groen. We houden van de organische en mannelijke signatuur van verroest, verouderd metaal, het canvas waarop we hebben gebouwd. Onze gerecyclede koperen wijnrekken en deurgrepen waren een andere belangrijke keuze van metaal. Ons aanrecht is gemaakt van Namibisch teak. We hebben een granieten stenen wandafwerking geïntroduceerd op specifieke muren. We kozen voor overd, metalen hanglampen in Marokkaanse stijl voor onze belangrijkste eetruimtes, met gebreide, zwarte mesh-tinten buitenshuis. De houtgestookte grill is nieuw in de culinaire industrie. Ons 'Piece de Resistance' is onze over elkaar geplaatste, tribale gevelkunst, die rust, kalmte, jeugd, Afrika vastlegt”.