Den splitter nye vedfyrte grillen på Zest Restaurant er et høydepunkt i det nye kjøkkenet til Chef Pavel Dimitrov, eier og operatør av Zest. Kullene i Kameeldoring-treet gir en trerøkt aroma til kjøtt, fisk og grønnsaker tilberedt på grillen. Chef Pavel mener at Fresh er best og at Less er mer. Han bruker ikke røyk, geler, skum eller smør i sine retter. Ingrediens sourcing er viktig, kjøpe den beste kvaliteten til en god pris, for å gjøre spise rimelig for sine kunder. Chef Pavel holder verdier av ærlighet og tillit, en person med sjel og ingen ego.

For å drive de to restaurantene, har Chef Pavel utnevnt til Executive Chef Scott Melvin på Zest, opprinnelig fra Skottland, og jobbet ved Gordon Ramsay's labyrint i London, og deretter fulgt Chef Jason Atherton til Shanghai for det meste av sin karriere, nylig flyttet til Cape Town. Kokken Pavel har omringet seg med stab som har jobbet sammen med ham på tidligere restauranter som Pigalle og NV-80, blant annet GM Nelson Ferreira. Frokost, lunsj, middag, cocktailer, østers, te og kaffe samt andre måltider mellom måltider serveres. Zest Restaurant Interior Designer Landy Walker forklarte samarbeidet mellom hotellet og restauranten som følger:

Vi var ekstremt privilegerte å samarbeide med Chef Paul (Pavel) Dimitrov, og over mye lidenskapelig dialog ble Zest født. Min partner Romao og jeg kjørte med innredning og styling mens Chef Paul fokuserte på sin kulinariske visjon. Vi følte oss tiltrukket av nøye lagdeling av en plass og innbydende en stemning som var jordnær, moderne, rå, men likevel polert. Vårt utvalg av farger ble inspirert av jorden, naturlig, nøytral, sterk og fet, men likevel alltid med litt grønt sprut. Vi elsker den organiske og maskuline signaturen til rustet, alderen metall som var lerretet vi bygget på. Våre resirkulerte kobbervinholdere og dørhåndtak var et annet viktig valg av metall. Vår bar benkeplate ble laget av Namibisk teak. Vi introduserte en granitt steinmur finish til bestemte vegger. Vi valgte overd, metall, marokkansk stil anheng lys for våre viktigste spiseområder, med strikkede, svarte mesh nyanser utendørs. Den vedfyrte grillen er ny for den kulinariske industrien. Vår 'Piece de Resistance' er vår overliggende, stamme ansikt veggkunst, fange ro, ro, ungdom, Afrika'.