O novíssimo Grill a lenha no Zest Restaurant é um destaque da nova cozinha do Chef Pavel Dimitrov, proprietário e operador do Zest. Os carvões da madeira Kameeldoring dão um aroma defumado à lenha à carne, peixe e vegetais preparados na grelha. O Chef Pavel acredita que Fresh é o melhor e que Menos é mais. Ele não usa fumaça, géis, espumas ou manchas em seus pratos. O fornecimento de ingredientes é importante, comprando a melhor qualidade a um bom preço, para tornar o jantar acessível aos seus clientes. O chef Pavel tem valores de honestidade e confiança, uma pessoa com alma e sem ego.

Para administrar os dois restaurantes, o Chef Pavel nomeou o Chef Executivo Scott Melvin no Zest, originalmente da Escócia, trabalhando no labirinto de Gordon Ramsay em Londres, e depois seguiu o Chef Jason Atherton para Xangai durante a maior parte de sua carreira, mudando-se recentemente para a Cidade do Cabo. O chef Pavel se cercou de funcionários que trabalharam com ele em restaurantes anteriores, como Pigalle e NV-80, incluindo o GM Nelson Ferreira. Café da manhã, almoço, jantar, coquetéis, ostras, chás e cafés e outras guloseimas entre as refeições são servidos. O designer de interiores do restaurante Zest, Landy Walker, explicou a colaboração do hotel e do restaurante da seguinte forma:

Fomos extremamente privilegiados em colaborar com o Chef Paul (Pavel) Dimitrov, e ao longo de muitos diálogos apaixonados, nasceu o Zest. Meu parceiro Romao e eu corremos com a decoração e o estilo, enquanto o Chef Paul se concentrava em sua visão culinária. Sentimo-nos atraídos por colocar cuidadosamente um espaço em camadas e convidar um clima terroso, contemporâneo, cru, mas ainda polido. Nossa escolha de cores foi inspirada na terra, natural, neutra, forte e ousada, mas sempre com um pouco de verde. Adoramos a assinatura orgânica e masculina do metal enferrujado e envelhecido, que foi a tela em que construímos. Nossas prateleiras para vinho de cobre reciclado e maçanetas foram outra escolha importante de metal. Nossa bancada de bar foi feita de teca da Namíbia. Introduzimos um acabamento de parede de pedra de granito em paredes específicas. Escolhemos luzes pendentes overd, de metal e estilo marroquino para nossas principais áreas de jantar, com tons de malha preta de malha ao ar livre. A churrasqueira a lenha é nova na indústria culinária. Nossa 'Piece de Resistance' é nossa arte de parede de rosto tribal sobreposta, capturando serenidade, calma, juventude, África”.