Den helt nye træfyrede Grill på Zest Restaurant er et højdepunkt i det nye køkken i Chef Pavel Dimitrov, ejer og operatør af Zest. Kulerne i Kameeldoring-træet giver en trærøget aroma til kød, fisk og grøntsager tilberedt på grillen. Chef Pavel mener, at Fresh er bedst, og at Mindre er mere. Han bruger ikke røg, geler, skum eller udstrygninger i hans retter. Ingrediens sourcing er vigtig, at købe den bedste kvalitet til en god pris, for at gøre spisestuen overkommelig for sine kunder. Chef Pavel har værdier af ærlighed og tillid, en person med sjæl og intet ego.

For at køre de to restauranter, har Chef Pavel udnævnt Executive Chef Scott Melvin på Zest, oprindeligt fra Skotland, arbejder på Gordon Ramsay's labyrint i London, og derefter fulgt Chef Jason Atherton til Shanghai for det meste af sin karriere, for nylig flyttede til Cape Town. Kokken Pavel har omringet sig med personale, der har arbejdet sammen med ham på tidligere restauranter som Pigalle og NV-80, herunder GM Nelson Ferreira. Der serveres morgenmad, frokost, aftensmad, cocktails, østers, te og kaffe og andre snacks. Zest Restaurant Indretningsdesigner Landy Walker forklarede samarbejdet mellem hotel og restaurant som følger:

Vi var yderst privilegerede at samarbejde med Chef Paul (Pavel) Dimitrov, og over en masse lidenskabelig dialog, Zest blev født. Min partner Romao og jeg løb med indretning og styling, mens Chef Paul fokuserede på hans kulinariske vision. Vi følte tiltrukket af omhyggeligt lagdeling et rum og indbydende en stemning, der var jordisk, moderne, rå, men stadig poleret. Vores valg af farver er inspireret af jorden, naturlige, neutrale, stærke og dristige, men altid med et lille stænk grønt. Vi elsker den organiske og maskuline signatur af rustet, alderen metal, som var lærredet, vi byggede på. Vores genbrugte kobber vin stativer og dørhåndtag var et andet vigtigt valg af metal. Vores bar bordplade var lavet af namibisk teak. Vi introducerede en granit stenmur finish til specifikke vægge. Vi valgte overd, metal, marokkansk stil vedhæng lys til vores vigtigste spisepladser, med strikkede, sorte mesh nuancer udendørs. Den træfyrede grill er ny i den kulinariske industri. Vores 'Piece de Resistance' er vores overlejrede, tribal ansigtsvægkunst, der fanger sindsro, ro, ungdom, Afrika“.