Viu una innovadora cuina d'influència amazònica amb plats dissenyats pel xef consultor d'Aria Amazon Pedro Miguel Schiaffino, antic propietari de Malabar i Ámaz, escollit entre els 50 millors restaurants d'Amèrica Llatina.

Peruà nascut i criat, el xef Pedro Miguel Schiaffino és conegut per ser un dels primers culinaris del seu país a posar la cuina local al mapa internacional traient el millor dels sabors regionals del Perú. Des de 2007, s'ha associat amb Aqua Expeditions com Consulting Xef a bord de l'Aria Amazon, supervisant el menú a bord i l'experiència gastronòmica.

L'aposta per l'excel·lència del xef Schaffino li permet transformar ingredients poc comuns en plats captivadors i autèntics que mereixen el seu lloc al costat de coneguts favorits peruans com el ceviche. A bord de l'Amazones Ària, els hostes assaboreixen plats com cors de soufflé de palma, vieires amb ametlles silvestres i fruita umari, plàtan i gnocchi yucca, peix escolar en aji panka chili adobo, paiche a la graella amb patates huatia amazòniques — els deliciosos resultats de la ment culinària del xef Schaffino.