Wino jest traktowane bardzo poważnie w Ellerman House, a w hotelowej kolekcji 7500 win południowoafrykańskich reprezentowane są zarówno znane, jak i powstające etykiety z regionu winiarskiego Western Cape. Wiele win z kolekcji to rzadkie lub specjalne wydania wzbogacone o poszukiwane roczniki kupione na aukcji. Wina z piwnicy są udostępniane na hotelowej liście win tylko po optymalnym dojrzeciu i uznaniu ich za gotowe do przyjemności.

w szczytowej dojrzałości. Wiele z tych znakomitych win jest również dostępnych przy kieliszku bez uszczerbku dla jakości, dzięki systemowi konserwacji Le Verre de Vin. Głębokość listy win pozwala gościom spróbować pionowych roczników, dzięki którym można spróbować tego samego wina w różnych wydaniach. Integracja wybitnych współczesnych

Architektura z zapierającymi dech w piersiach elementami rzeźbiarskimi i nowatorskim designem, Ellerman House Wine Gallery to nie tylko wizytówka tej obszernej, wielokrotnie nagradzanej kolekcji win, ale oferuje gościom wyjątkową, interaktywną podróż do świata wina. Jego celem jest ożywienie 350-letniego dziedzictwa produkcji wina RPA, zapewniając środowisko do degustacji i poznawania lokalnych win tak intrygujących i inspirujących jak samo wino. Wyrafinowane przechowywanie odbywa się w najnowocześniejszych stojakach na wino i oddzielnych piwnicach dojrzewających o kontrolowanej temperaturze dla win białych i czerwonych. W galerii znajduje się interaktywna multimedialna biblioteka win oraz salon degustacyjny Brandy. Do dyspozycji Gości jest też piwnica z szampanem, w której znajdują się rzadkie i specjalne roczniki domu Pérignon.