O vinho é levado muito a sério na Ellerman House, e a coleção de vinhos sul-africanos de 7500 do hotel representa marcas estabelecidas e emergentes das regiões vinícolas de renome mundial do Western Cape. Muitos dos vinhos da coleção são lançamentos raros ou especiais aumentados por vintages procurados comprados em leilão. Os vinhos da adega só são disponibilizados na carta de vinhos do hotel, uma vez que tenham sido otimamente envelhecidos e sejam considerados prontos para desfrutar

na maturidade máxima. Muitos destes vinhos finos também estão disponíveis pelo copo sem comprometa a qualidade, graças ao sistema de preservação Le Verre de Vin. A profundidade da carta de vinhos permite que os hóspedes experimentem verticais de safras em que o mesmo vinho pode ser amostrado em vários lançamentos. Integração contemporânea excepcional

com elementos esculturais de tirar o fôlego e design de ponta, a Galeria de Vinhos Ellerman House não é apenas uma vitrine para esta extensa e premiada coleção de vinhos, mas oferece aos hóspedes uma viagem única e interativa ao mundo do vinho. Pretende dar vida à herança vinícola de 350 anos da África do Sul, proporcionando um ambiente para degustação e aprendizagem de vinhos locais tão intrigantes e inspiradores como o próprio vinho. O armazenamento sofisticado é fornecido em prateleiras de vinhos de última geração e adegas de maturação separadas com temperatura controlada para vinhos brancos e tintos. A galeria incorpora uma biblioteca interativa de vinhos multimídia e sala de degustação de conhaque. Há também uma adega de champanhe, abastecida exclusivamente com safras raras e especiais de Dom Pérignon.