Vin tages meget alvorligt i Ellerman House, og hotellets 7500 stærke samling af sydafrikanske vine repræsenterer både etablerede og nye mærker fra Western Capes verdensberømte vinregioner. Mange af vinene i samlingen er sjældne eller specielle udgivelser forstærket af eftertragtede årgange købt på auktion. Vine fra kælderen er kun tilgængelige på hotellets vinkort, når de er blevet optimalt ældet og anses for at være klar til nydelse

ved maksimal modenhed. Mange af disse fine vine er også tilgængelige via glasset uden at gå på kompromis med kvaliteten takket være Le Verre de Vin konserveringssystemet. Dybden på vinlisten gør det muligt for gæsterne at prøve vertikaler af årgange, hvor den samme vin kan udtages over forskellige udgivelser. Integrering af enestående moderne

Arkitekturen med betagende skulpturelle elementer og banebrydende design, Ellerman House Wine Gallery er ikke kun et udstillingsvindue for denne omfattende, prisbelønnede vinsamling, men tilbyder gæsterne en unik, interaktiv rejse ind i vinens verden. Det har til formål at bringe Sydafrikas 350-årige arv af vinfremstilling til live, hvilket skaber et miljø for smagning og læring om lokale vine, der er så spændende og inspirerende som selve vinen. Sofistikeret opbevaring leveres i topmoderne vinstativer og separate, temperaturregulerede modningskældre til hvide og røde vine. Galleriet indeholder et interaktivt multimedievinbibliotek og Brandy Tasting Lounge.Der er også en Champagne Cellar, som udelukkende er fyldt med sjældne og specielle årgange af Dom Pérignon.