Le canard de Pékin est un plat emblématique de Pékin, composé de minces morceaux de viande de canard tendre et rôtie et d'une peau croustillante enveloppée dans une crêpe mince, ainsi que des oignons de printemps tranchés, des concombres et de la sauce hoisin ou de la sauce aux haricots doux. Il a une longue histoire qui remonte aux dynasties du Sud et du Nord (420-589).
Aujourd'hui encore, le canard de Pékin conserve ses connotations majestueuses en raison de sa préparation spécifique et longue.
En plus de son riche héritage, le canard de Pékin a joué un rôle de premier plan dans les relations internationales chinoises au cours des 20e et 21e siècles. Les dirigeants politiques et les diplomates tels que Henry Kissinger, Richard Nixon et Fidel Castro ont tous été traités avec ce célèbre plat chinois.
