De officiële historie van Stellenbosch gaat terug tot 1679 toen het werd ontdekt door de eerste gouverneur van de Kaap, Simon van der Stel. Hij erkende het als een vruchtbare vallei, ideaal voor landbouw en was de naamgever van deze plaats. (een Nederlandse afleiding van 'van der Stel's bush). Samen met Constantia was Stellenbosch een van de eerste wijnregio's in Zuid Afrika en tot op de dag van vandaag produceert het gebied een rijke en zeer diverse reeks van kwalitatief hoogwaardige wijnen. Historische tours door het dorp nemen u mee door goed bewaard gebleven oude gebouwen waarvan sommigen dateren uit de 18e eeuw.