Central Restaurante es un restaurante peruano ubicado en el distrito de Barranco. Es el restaurante principal del chef peruano Virgilio Martínez Véliz, sirve como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenas peruanos en la carta del restaurante.
Mater Iniciativa es un centro de investigación biológica y cultural que funciona al servicio del restaurante bajo el mensaje: «Afuera hay más». Desde allí, un equipo de colaboradores recorre el Perú recolectando ingredientes -raíces, semillas, frutos, plantas rastreras, tubérculos, flores aromáticas- que crecen al lado de un río en la selva amazónica, en medio de un bosque en la puna más helada, o en un nevado a cuatro mil metros de altura. La motivación de Virgilio es conocer el origen de los ingredientes y contar su historia, desde la raíz con la que emergen al mundo hasta el plato en el que se lo presenta a sus clientes.
Las Experiencias de Central Restaurante varían de acuerdo a temporadas, en la actualidad ofrece:
EXPERIENCIA TERRITORIO EN DESNIVEL – 386.00 PEN
Un trayecto a través de 11 ecosistemas de nuestro territorio.
- Rocas Negras . 10 msnm / Yuyo · Navaja · Raíz Dulce
- Selva Alta . 1350 msnm / Cocona · Papa Voladora · Yacón
- Valle Seco. 55 msnm / Camarón · Loche · Palta
- Extrema Altura . 4200 msnm / Maíces · Kiwichas · Sauco
- Conexión Amazonía . 148 msnm / Cecina · Paiche · Yuca.
- Suelo de Mar . 0 msnm / Conchas · Sargazo · Pepino.
- Mil Centro . 3750 msnm / Oca · Arcilla Chaco · Hojas de Altura.
- Aguas de Amazonía . 190 msnm / Carachama · Mishkina · Ayrampo.
- Bosque de Loma . 810 msnm / Cuello de cabro · Raíces diversas · Tomate.
- Valle Sagrado . 2700 msnm / Cabuya · Chirimoya · Muña.
- Cacao Chuncho . 1800 msnm / Mucílago . Semillas . Cáscaras.
EXPERIENCIA MUNDO MATER - 480.00 PEN por persona
Explora 14 ecosistemas del mundo Mater.
- Rocas Negras . 10 mbnm / Yuyo · Navaja · Raíz Dulce
- Selva Alta . 1350 msnm / Cocona · Papa Voladora · Yacón
- Mero Murike
- Valle Seco. 55 msnm / Camarón · Loche · Palta
- Extrema Altura . 4200 msnm / Maíces · Kiwichas · Sauco
- Conexión Amazonía . 148 msnm / Cecina · Paiche · Yuca
- Suelo de Mar . 0 msnm / Conchas · Sargazo · Pepino
- Langosta
- Mil Centro . 3750 msnm / Oca · Arcilla Chaco · Hojas de Altura
- Aguas de Amazonía . 190 msnm / Carachama · Mishkina · Ayrampo
- Asado de tira
- Bosque de Loma . 810 msnm / Cuello de cabro · Raíces diversas · Tomate
- Valle Sagrado . 2700 msnm / Cabuya · Chirimoya · Muña
- Cacao Chuncho . 1800 msnm / Mucílago . Semillas . Cáscaras
MENU CREATIVIDAD DEL DIA - 520.00 PEN por persona
Un nuevo viaje, el viaje del día. 14 alturas.
Notas:
- Horario de atención inicia a las 12:30 pm hasta las 7:30 pm de martes a sábado y domingos de 12:30pm hasta las 3:00pm.
- La solicitud de cada experiencia elegida se aplica a toda la mesa.
- El restaurante no atiende los lunes.
- Servicio con costo opcional de Maridaje de Vinos y de Néctares, Infusiones y Extractos.
- Si hubiese alergias, restricciones o intolerancias que mencionar, agradeceremos también nos facilite esta información para el adecuado manejo de su experiencia en el día de su visita.
- Debido a restricciones de espacio no cuentan con sillas para niños.
- Productos y precios sujetos a cambios sin previo aviso.
Algunos reconocimientos del restaurante:
- En el año 2012 Central Restaurante fue elegido el mejor restaurante del país por la guía gastronómica, SUMMUM.
- Central Restaurante se ubicó en el número 50 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine en el año 2013.
- El 11 de julio de 2013 Central Restaurante por segundo año consecutivo fue premiado Mejor Restaurante del Perú por la guía gastronómica SUMMUM, y también recibió los premios Mejor carta de vinos y Mejor sumiller.
- En el 2015 fue elegido como el mejor restaurante de Latinoamérica por la revista británica Restaurant.
- En el 2015 ocupó el cuarto lugar como mejor restaurante del mundo por la revista británica Restaurant.
